В бирата има няколко основни суровини, но и стотици метаболитни и химични съединения, като в повечето случаи тези съставки са полезни за потребителите, заяви в ефира на Bloomberg TV Bulgaria д-р Сергей Иванов, управител на Центъра по биология на храните.
Повод за участието му в предаването е серия изследвания на екип от експерти, който е съставил метаболитен анализ на съставките в бирите, предлагани на българския пазар. Благодарение на тези проучвания учените вече могат подробно да определят уникалния състав на всяка една бира.
Д-р Иванов посочи, че време на изследването е съставен количествен анализ на около 80 от метаболитните и химичните съединения в пивото от различни класове.
„В повечето случаи тези съставки са полезни за потребителите. Установено е разпределението на тези вещества в различни марки, предлагани на пазара в страната“.
Като интересен резултат от изследването експертът посочи наличието на някои съставки, идващи от хмела, които имат антитуморно и противовъзпалително действие, освен че придават специфичен вкус и аромат на пивото.
„Пролинът е една от аминокиселините, част от състава на белтъците. Той е мощен антиоксидант. За неговото съществуване в състава на бирата беше ясно, но проучването установи, че наличието му е по-голямо в светлото пиво, отколкото в тъмното", съобщи д-р Иванов. "След проведеното проучване има повече яснота за състава на пивото, различията в отделните марки, както и тези между светлата и тъмната бира.”
Според него тази информация е важна както за потребителите, така и за диетолозите. И в двата случая те „не бива да забравят, че освен алкохол, бирата има и хранителна стойност“.
Д-р Иванов посочи, че в България има качествена лабораторна техника, за да се извършват подобен тип изследвания. Той каза още, че изследването е финансирано от „Съюза на пивоварите“.
„Това изследване не е първото досега, доста други изследвания са реализирани вече. Това е системна политика на „Съюза на пивоварите“ в последните години“, увери той.
Вижте целия разговор във видеото
23:59 | 13.09.22 г.
