Васил Грудев е роден на 5 май 1980 г. в Пловдив.
Възпитаник е на Френската езикова гимназия в град Пловдив, магистър от Юридическия факултет в университета „Franche-Comté“ в Безансон, Франция.
От април 2006 г. до август 2013 г. Васил Грудев заема различни позиции в Държавен фонд „Земеделие“ (ДФЗ). От април 2006 г. до декември 2008 г. е експерт в отдел „Директни плащания на площ“. През декември 2008 г. става главен експерт в същия отдел.
В периода 2009-2011 г. е началник на отдел „Технически инспекторат“. От август 2011 г. до август 2013 г. е заместник изпълнителен директор на Държавен фонд „Земеделие“, а от септември 2013 г. до ноември 2013 г. заема длъжността изпълнителен директор на ДФЗ.
От 6 август 2014 г. до 6 ноември 2014 г. е служебен министър на земеделието и храните.
Специализирал е Европейско сътрудничество в Wageningen Business School, Холандия.
Владее английски и френски език.
Женен, с едно дете.